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Surströmming, ein Wort, das eine Vielzahl von Reaktionen hervorrufen kann, insbesondere von denen, die sich getraut haben, sich nahe genug zu wagen, um seinen unverwechselbaren Geruch einzufangen. Diese traditionelle schwedische Delikatesse war Gegenstand zahlreicher Herausforderungen, Debatten und kulinarischer Abenteuer.
Aber was genau ist Surströmming, und warum hat es einen so berüchtigten Ruf? Lassen Sie uns eine Reise in das Herz der schwedischen kulinarischen Tradition antreten, um die Geheimnisse von Surströmming zu enthüllen.
Was ist Surströmming?
Im Kern ist Surströmming eine Art von fermentiertem Heringsfisch aus der Ostsee. Aber es ist nicht nur irgendein fermentierter Fisch; es ist ein Gericht, das in Jahrhunderten schwedischer Geschichte und Tradition getränkt ist. Sein Name bedeutet auf Englisch "saurer Hering", was einen Hinweis auf seinen Geschmack und seine Zubereitungsmethode gibt.
Geschichte von Surströmming
Surströmming ist seit Jahrhunderten Teil der schwedischen traditionellen Küche und hat Wurzeln, die bis in die Wikingerzeit zurückreichen. Die Geschichte von Surströmming reicht mehrere Jahrhunderte zurück.
In einer Zeit, in der Kühlung ein ferner Traum war und Salz ein Luxus, entwickelten die Schweden eine Methode, um ihren Fang zu konservieren. Indem sie den Hering fermentieren ließen, konnten sie eine Nahrungsquelle sichern, die durch die unbarmherzigen nordischen Winter hindurchhalten würde.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich aus dieser Methode der Konservierung eine geschätzte kulinarische Tradition, die mit Surströmming-Partys im Spätsommer gefeiert wird, wenn die Dosen traditionell geöffnet werden.
Wie wird Surströmming hergestellt?
Zutaten
- Frisch gefangener Heringsfisch aus der Ostsee
- Eine großzügige Menge Salz
Prozess
- Die Heringsfische werden in den Frühlingsmonaten gefangen, hauptsächlich im April und Mai.
- Nach dem Fang werden sie ausgenommen und die Rückgratstruktur bleibt intakt. Dies ist entscheidend, da es den Gärungsprozess unterstützt.
- Die Fische werden dann in Holzfässern mit Salz geschichtet und für ein paar Monate fermentieren gelassen.
- Nach dieser anfänglichen Fermentation werden sie in Zinnbüchsen umgefüllt, wo die Fermentation fortgesetzt wird. Dieser Einmachprozess verleiht Surströmming seinen kräftigen Geruch, der oft als einer der intensivsten in der Welt der Lebensmittel beschrieben wird.
Geschmack und Geruch von Surströmming
Surströmming hat weltweit Aufmerksamkeit für seinen einzigartigen Geschmack und seinen strengen Geruch erregt. Oft als eine erworbene Geschmacksempfindung beschrieben, ist dieses skandinavische Gericht nichts für Zartbesaitete. Wir werden in die faszinierende Welt von Surströmming eintauchen und seinen Geschmack und Geruch erkunden.
Wie schmeckt er?
Die Beschreibung des Geschmacks von Surströmming kann eine Herausforderung sein. Er ist intensiv salzig, mit dem Beigeschmack der Fermentation und einem tiefen, zugrunde liegenden Fischgeschmack. Einige vergleichen ihn mit sehr reifem Käse oder einem kräftigen Blauschimmelkäse, aber mit einem fischigen Akzent.
Trotz seines herausfordernden Geruchs bietet Surströmming einen komplexen und nuancierten Geschmack, den viele Liebhaber schätzen. Wenn er richtig zubereitet und serviert wird, können die Aromen überraschend angenehm sein. Hier sind einige wichtige Elemente des Geschmacks von Surströmming:
- Salzig: Surströmming ist aufgrund der während der Fermentation verwendeten Lake intensiv salzig. Die Salzigkeit ist eines der charakteristischen Merkmale dieses Gerichts.
- Umami: Der Gärungsprozess verleiht dem Hering einen tiefen Umami-Geschmack, der oft durch die Zugabe von Kartoffeln, Zwiebeln und Fladenbrot ergänzt wird.
- Cremigkeit: In Kombination mit saurer Sahne oder Crème fraîche bekommt Surströmming eine cremige Textur, die seine kräftigen Aromen ausgleicht.
- Nussigkeit: Einige Enthusiasten beschreiben Surströmming als mit einem nussigen Unterton, der dem Gesamtgeschmack Komplexität verleiht.
- Säure: Eine Prise Säure von eingelegten Zwiebeln oder Schnittlauch kann das Gericht aufhellen und die Reichhaltigkeit des Herings durchbrechen.
Wie riecht er?
Man kann über Surströmming nicht sprechen, ohne auf seinen unverwechselbaren Geruch einzugehen. Oft mit einer Kombination aus faulen Eiern, strengem Käse und einem Hauch von Ammoniak verglichen, kann der Geruch von Surströmming für Ungeübte überwältigend sein.
Der Geruch ist das Ergebnis des Gärungsprozesses des Fisches, bei dem flüchtige Verbindungen wie Putrescin und Cadaverin entstehen. Während einige den Duft als abstoßend empfinden mögen, betrachten andere ihn als einen wesentlichen Bestandteil des Surströmming-Erlebnisses. Viele Schweden werden Ihnen jedoch sagen, dass der Geschmack weit milder ist, als der Geruch vermuten lässt.
Wo kann man Surströmming kaufen?
Online
Das digitale Zeitalter hat es einfacher denn je gemacht, an eine Dose Surströmming zu kommen. Websites wie SURSTRÖMMING - THE OFFICIAL STORE bieten weltweiten Versand an. Für diejenigen, die nach verschiedenen Marken oder Benutzerbewertungen suchen, listen Plattformen wie Amazon ebenfalls Surströmming zum Kauf auf.
In Geschäften
Wenn Sie in Schweden sind, insbesondere im August, führen viele lokale Supermärkte und Fachgeschäfte Surströmming. Für diejenigen außerhalb von Schweden könnten internationale oder nordische Fachgeschäfte für Lebensmittel die beste Wahl sein.
Wie öffnet man eine Dose Surströmming?
Da Surströmming aufgrund der Fermentation unter Druck steht, wird dringend empfohlen, die Dose im Freien zu öffnen, um zu verhindern, dass der starke Geruch Ihren Wohnraum durchdringt. Einige schlagen sogar vor, sie unter Wasser zu öffnen, um den anfänglichen Geruchseinbruch einzudämmen.
Wie bewahrt man Surströmming auf?
Ungeöffnete Dosen sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Sobald sie geöffnet sind, sollten eventuelle Reste in einem Behälter verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um innerhalb weniger Tage verzehrt zu werden.
Wie isst man Surströmming?
Rezepte
Traditionell wird Surströmming mit Tunnbröd, einem schwedischen Fladenbrot, serviert. Eine typische Portion enthält den Fisch, Kartoffeln, Zwiebeln und manchmal saure Sahne, alles in das Brot gewickelt.
Tipps
- Spülen Sie den Fisch vor dem Verzehr ab, um die überwältigende Salzigkeit zu reduzieren.
- Die Kombination von Surströmming mit einem kalten Bier oder Milch kann dazu beitragen, die starken Aromen auszugleichen und zu ergänzen.
Sicherheitsvorkehrungen
Obwohl Surströmming sicher zu essen ist, sollten Sie die Dose immer vor dem Öffnen überprüfen. Jegliche Anzeichen von Beschädigungen oder übermäßigem Wölben deuten darauf hin, dass der Inhalt möglicherweise nicht für den Verzehr geeignet ist.
Kulturelle Bedeutung von Surströmming
In Schweden
Surströmming hat einen besonderen Platz in der schwedischen Kultur. Es wird oft bei festlichen Anlässen und Familientreffen genossen, insbesondere in den nördlichen Teilen Schwedens.
Surströmming ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Erfahrung. Familien und Freunde versammeln sich, um es zu genießen, und feiern damit das Ende des Sommers. Es ist ein gemeinschaftliches Ereignis, voller Gelächter, vielleicht einiger zugekniffener Nasen und vieler Erinnerungen.
Weltweit - Die Surströmming-Herausforderung
Über die schwedischen Grenzen hinaus erlangte Surströmming durch die "Surströmming-Herausforderung" Berühmtheit (oder Berüchtigtkeit). Viele mutige Menschen, oft auf Plattformen wie YouTube, versuchen, den Fisch zu essen, oft mit komischen, würgereizgefüllten Ergebnissen.
Die Surströmming-Herausforderung ist ein Test des kulinarischen Mutes und eine Erkundung extremer Aromen. So können Sie daran teilnehmen:
- Beschaffen Sie Surströmming: Zuerst müssen Sie eine Dose oder ein Glas Surströmming bekommen. Sie können es normalerweise in Fachgeschäften finden oder online bestellen. Achten Sie darauf, lokale Vorschriften und Versandbeschränkungen zu überprüfen, da der Geruch von Surströmming ein Problem sein kann.
- Sammeln Sie Vorräte: Sie sollten vorbereitet sein. Holen Sie sich einige traditionelle Beilagen wie Fladenbrot (Knäckebröd), Butter, Kartoffeln, Zwiebeln und saure Sahne. Diese Zutaten können helfen, die intensiven Aromen von Surströmming auszugleichen.
- Finden Sie einen geeigneten Ort: Aufgrund des starken Geruchs von Surströmming ist es am besten, ihn im Freien oder an einem gut belüfteten Ort zu öffnen. Viele Surströmming-Enthusiasten entscheiden sich, diese Herausforderung im Freien durchzuführen, um Geruch in Innenräumen zu vermeiden.
- Öffnen Sie die Dose: Bereiten Sie sich auf die anfängliche Freisetzung des Geruchs vor. Er kann überwältigend sein, also machen Sie sich bereit. Verwenden Sie einen Dosenöffner, um das Surströmming-Gefäß vorsichtig zu öffnen.
- Servieren und Zusammenstellen: Legen Sie Ihre Beilagen aus, einschließlich des Fladenbrots, der Butter, der Kartoffeln, der Zwiebeln und der sauren Sahne. Einige Leute ziehen es vor, ein Surströmming-Sandwich zu machen, während andere es zusammen mit den Beilagen essen.
- Kosten und Teilen: Nehmen Sie einen Bissen und seien Sie auf ein intensives Sinneserlebnis vorbereitet. Der Geschmack ist salzig, streng und unverkennbar einzigartig. Teilen Sie Ihre Reaktionen mit Freunden oder halten Sie den Moment auf Video fest, um sich an Ihre Surströmming-Herausforderung zu erinnern.
Das Urteil
Also, wie lautet das Urteil über die Surströmming-Herausforderung? Nun, sie ist nicht für jeden geeignet. Der Geruch von Surströmming wird oft mit faulen Eiern oder Ammoniak verglichen, was abschreckend wirken kann. Einige unerschrockene Food-Enthusiasten finden den Geschmack jedoch überraschend angenehm und beschreiben ihn als ein salziges, umami-reiches Abenteuer für den Gaumen.
Ein gastronomisches Abenteuer
Surströmming ist ein Zeugnis für die reiche kulinarische Geschichte Schwedens. Es ist ein Gericht, das starke Reaktionen hervorruft, sei es Liebe, Neugier oder schlichtes Unglauben. Aber jenseits des Geruchs und der Herausforderungen verbirgt sich eine Tradition, die die Zeit überdauert hat.
Wenn Sie jemals in Schweden sind oder einfach nur abenteuerlustig mit Ihrem Gaumen sind, probieren Sie Surströmming aus. Und wenn Sie die kulinarischen Genüsse Schwedens erkunden möchten, vergessen Sie nicht, Campervan Sweden zu besuchen, um mehr über traditionelle schwedische Lebensmittel zu erfahren und Ihre Reise noch unvergesslicher zu gestalten.
