La comida escandinava, a menudo llamada cocina nórdica, se caracteriza por usar ingredientes naturales de origen local, como el pescado, el cerdo, las patatas, el eneldo, la remolacha y las bayas. Debido al clima más frío, la conservación de los alimentos juega un papel fundamental en las prácticas culinarias, lo que ha dado lugar a técnicas como el curado, el ahumado y el encurtido.
Köttbullar (albóndigas)
Las albóndigas suecas son posiblemente el plato más emblemático del país, y las encontrarás por todas partes, incluso fuera de Suecia. Si hay un plato escandinavo que te hará saborear de verdad la región, es este. Las albóndigas se sirven con patatas hervidas o puré de patatas, una salsa de nata, pepino y mermelada ácida de arándanos rojos.
La carne puede variar: algunas recetas incluyen cerdo, ternera y vacuno, por ejemplo.
Gravlax
El gravlax, una especialidad sueca, es salmón curado con eneldo que captura la esencia de la sencillez y la elegancia nórdicas en la gastronomía.
A menudo se toma como aperitivo y suele servirse con una salsa de mostaza dulce y pan, lo que lo convierte en el comienzo perfecto para cualquier festín escandinavo.
Smørrebrød
El smørrebrød, la versión danesa del sándwich abierto, presenta una gran variedad de ingredientes, desde arenque hasta ternera asada, dispuestos con esmero sobre pan de centeno untado con mantequilla.
Este plato no solo es uno de los favoritos para el almuerzo, sino también una muestra del arte culinario danés, en el que cada ingrediente está cuidadosamente equilibrado en cuanto a sabor y estética.
Fårikål
El fårikål, el plato nacional de Noruega, combina cordero y col en un reconfortante guiso que personifica la cocina casera escandinava.
Se prepara tradicionalmente en otoño y se disfruta con patatas y una salsa espesa, lo que encarna la calidez y la generosidad de la cocina noruega.
Räksmörgås
El räksmörgås, un popular bocadillo sueco de gambas, consiste en gambas peladas a mano colocadas sobre pan untado con mantequilla, normalmente acompañado de mayonesa, lechuga y una rodaja de limón.
Este sándwich, sencillo pero lujoso, es un clásico en las cafeterías suecas y es perfecto para una comida ligera y refrescante.
Lefse
El lefse, un pan plano noruego tradicional y suave hecho con patatas, es un alimento básico muy versátil que se puede disfrutar dulce, con canela y azúcar, o salado, con embutidos.
Esta delicia tan apreciada representa el ingenio de la cocina escandinava, que convierte ingredientes sencillos en platos deliciosos.
La tentación de Jansson
La tentación de Jansson, un cremoso y delicioso guiso de patatas de origen sueco, se elabora con patatas, cebollas, espadines en escabeche, nata y pan rallado.
Es un plato muy apreciado en las fiestas suecas, sobre todo en Navidad, y ofrece una rica combinación de texturas y sabores.
Kanelbullar (rollos de canela)
Nada evoca mejor la «fika» sueca que un kanelbulle recién horneado y calentito. Estos rollitos de canela son suaves, dulces y están impregnados del aroma de la canela.
A menudo se toman con café, y son un capricho reconfortante que ningún visitante de Escandinavia debería perderse.
Karjalanpiirakka (empanadas de Carelia)
Originarias de la región de Carelia, estas empanadas de masa de centeno están rellenas de arroz o puré de patata y son un tentempié muy popular en toda Finlandia.
El karjalanpiirakka se suele untar con mantequilla y huevo y se sirve caliente como tentempié sustancioso o como parte de una comida más completa.
Sild (arenque en escabeche)
Pieza clave de los bufés escandinavos, el sild es arenque que se ha curado en vinagre y especias antes de servirse con diversos acompañamientos, como patatas, nata agria o pan de centeno oscuro.
Este plato cobra especial protagonismo durante las celebraciones del solsticio de verano y de Navidad en Suecia y Dinamarca.
Aquavit
Aunque no es un alimento, ninguna lista de lo más destacado de la gastronomía escandinava estaría completa sin mencionar el aquavit.
Este licor potente está aromatizado con hierbas como el comino o el eneldo y, tradicionalmente, se toma a sorbos durante las reuniones festivas.
El aquavit se considera el complemento perfecto para los platos contundentes, ya que ayuda a la digestión y mejora la experiencia gastronómica.
Brunost (queso marrón)
El brunost, un queso típicamente noruego con una textura similar al fudge y un sabor dulce que recuerda al caramelo, es fruto de la innovación quesera y se disfruta sobre pan, gofres o incluso como ingrediente en la cocina.
Es un elemento fundamental de la dieta noruega y ofrece un sabor claramente escandinavo.
Palt
El palt, un plato sustancioso del norte de Suecia, es un tipo de bola de masa hecha con patatas crudas ralladas y rellena de carne de cerdo.
Estas albóndigas tan sustanciosas son un plato tradicional que reconforta, que suele servirse con mermelada de arándanos rojos y mantequilla, y que encarna el encanto rústico de la cocina sueca.
Skyr
El skyr, un producto lácteo islandés parecido al yogur, lleva siglos formando parte de la cocina islandesa.
Rico en proteínas, el skyr se toma con bayas o miel y es un alimento básico en la dieta de los escandinavos que se preocupan por su salud.
Pytt i panna
Un ejemplo clásico del ingenio sueco, el pytt i panna, o «trozitos en la sartén», es un guiso elaborado con carne cortada en dados, patatas y cebolla, todo ello frito junto y a menudo coronado con un huevo frito.
Este plato es una forma popular de aprovechar las sobras y se aprecia por su sencillez y su sabor reconfortante.
Kladdkaka
La respuesta sueca al pastel de chocolate pegajoso, el kladdkaka, es meloso, intenso e irresistible. Su corteza crujiente con un centro denso y pegajoso lo convierte en uno de los favoritos tanto en las cafeterías como en las mesas familiares.
Normalmente se sirve espolvoreado con azúcar glas y, a veces, con una cucharada de nata montada o helado; es una delicia que no te puedes perder si eres amante del chocolate y visitas Escandinavia.
Hákarl (tiburón fermentado)
El hákarl, un manjar islandés de mala fama, se elabora con tiburón de Groenlandia fermentado y secado. Este plato de sabor fuerte es de esos que hay que aprender a apreciar, y a menudo se acompaña con un chupito de aguardiente local, conocido como brennivín.
El hákarl es una auténtica prueba de valentía culinaria y un aspecto único del patrimonio islandés.
Regaliz salado (salmiakki)
Una de las golosinas favoritas en Finlandia y en toda Escandinavia, el regaliz salado está aromatizado con cloruro de amonio, lo que le da un sabor salado característico que contrasta con su base dulce de regaliz.
Este dulce que divide opiniones es un clásico de la repostería escandinava y ofrece un perfil de sabor sorprendente para los que no lo conocen.
Smörgåstårta (tarta de sándwich)
La smörgåstårta, una tarta festiva y salada de Suecia, se compone de capas de pan rellenas de cremas para untar, embutidos y verduras, y luego se cubre con queso cremoso o nata y se decora.
Este plato, visualmente impresionante, suele servirse en celebraciones y es tan delicioso como decorativo.
Æbleskiver
Los æbleskiver son tortitas danesas esféricas, suaves y esponjosas por dentro y crujientes y doradas por fuera, que se suelen disfrutar durante la época navideña.
Se sirven con azúcar glas y mermelada de frambuesa, y son un capricho festivo que alegra las mesas danesas en invierno.
Surströmming
Uno de los platos más famosos de Suecia, el surströmming es arenque del mar Báltico fermentado. Conocido por su fuerte aroma, se come tradicionalmente con tunnbröd (pan fino), patatas y cebollas.
Este plato se celebra con festivales de surströmming a finales de verano, lo que demuestra su importancia en la cultura sueca.
Gjetost
Similar al brunost, el gjetost es un tipo de queso noruego elaborado con el suero de la leche de cabra, lo que le da un sabor dulce y ácido característico.
Normalmente se corta en lonchas finas y se come con pan o galletas saladas, a menudo como parte de un desayuno tradicional noruego.
Lapskaus
El lapskaus es un reconfortante guiso noruego hecho con una mezcla de carnes y verduras, que se cocina a fuego lento hasta alcanzar la perfección.
Este plato varía según la región y es un clásico durante los meses más fríos, ya que aporta nutrición y calor.
Bløtkake
El bløtkake, el pastel de nata tradicional de Noruega, consiste en capas de bizcocho intercaladas con nata fresca y frutos del bosque.
Es el plato estrella en celebraciones como el Día Nacional y los cumpleaños, y representa a la perfección la elegancia de la repostería noruega.
Risengrød
El risengrød, un plato tradicional danés de Navidad, es un arroz con leche caliente que se sirve con un trocito de mantequilla, canela y azúcar, a menudo acompañado de vino caliente. Este plato se asocia con la comodidad y el calor de las fiestas, lo que lo convierte en una parte muy apreciada de las tradiciones festivas danesas.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las tres cocinas principales de Escandinavia?
Las tres cocinas principales de Escandinavia reflejan los países de los que proceden: la sueca, la danesa y la noruega. Cada una tiene platos e ingredientes distintos, pero comparten un gusto común por el marisco, los lácteos y los cereales integrales.
¿Qué ciudad escandinava tiene la mejor comida?
A menudo se considera que Copenhague, en Dinamarca, es la capital gastronómica de Escandinavia, ya que alberga restaurantes de renombre como el Noma, que ha ganado múltiples premios por su uso innovador de los ingredientes locales.
¿En qué consiste el estilo culinario escandinavo?
El estilo culinario escandinavo es minimalista y sostenible, y se centra en la pureza, la frescura y la sencillez. Este estilo da prioridad a los ingredientes de temporada y a los métodos tradicionales, como el ahumado y el encurtido, para realzar los sabores naturales sin enmascararlos.
¿Qué comen los escandinavos para comer?
El almuerzo en Escandinavia suele consistir en platos ligeros pero saciantes, como el smørrebrød en Dinamarca, una variedad de marisco en Noruega o una sopa caliente y sustanciosa en Suecia.
La cocina escandinava ofrece un viaje gastronómico único e intrigante a través de su historia y sus paisajes. Desde los fiordos de Noruega hasta los bosques de Suecia y las tierras de cultivo de Dinamarca, la comida es un reflejo directo del entorno del que procede. Tanto si comes en un restaurante con estrella Michelin como si disfrutas de una comida sencilla preparada en casa, los sabores de Escandinavia te dejarán sin duda un recuerdo imborrable.
