Surströmming, una parola che può suscitare una miriade di reazioni, soprattutto da parte di chi ha osato avvicinarsi abbastanza da sentirne l’aroma caratteristico. Questa prelibatezza tradizionale svedese è stata oggetto di innumerevoli sfide, dibattiti e avventure culinarie.
Ma cos’è esattamente il surströmming e perché ha una reputazione così famigerata? Partiamo per un viaggio nel cuore della tradizione culinaria svedese per svelare i misteri del surströmming.
Cos’è il surströmming?
In sostanza, il surströmming è un tipo di aringa del Mar Baltico fermentata. Ma non è un pesce fermentato qualsiasi; è un piatto che affonda le sue radici in secoli di storia e tradizione svedese. Il suo nome si traduce in inglese come “aringa acida”, il che ti dà un’idea del suo sapore e del metodo di preparazione.
La storia del surströmming
Il surströmming fa parte della cucina tradizionale svedese da secoli, con radici che risalgono all’epoca dei vichinghi. La storia del surströmming risale a diversi secoli fa.
In un’epoca in cui la refrigerazione era un sogno lontano e il sale un lusso, gli svedesi escogitarono un metodo per conservare il pescato. Lasciando fermentare le aringhe, potevano assicurarsi una fonte di cibo che durasse per tutti gli inverni nordici, davvero rigidi.
Col tempo, quello che era iniziato come un metodo di conservazione si è evoluto in una tradizione culinaria molto amata, celebrata con le feste del surströmming a fine estate, quando tradizionalmente si aprono le scatolette.
Come si prepara il surströmming?
Ingredienti
- Aringhe del Mar Baltico appena pescate
- Una generosa quantità di sale
Procedimento
- Le aringhe vengono pescate nei mesi primaverili, soprattutto ad aprile e maggio.
- Dopo la pesca, vengono eviscerate, lasciando intatta la spina dorsale. Questo è fondamentale perché favorisce il processo di fermentazione.
- I pesci vengono poi disposti a strati in botti di legno con il sale e lasciati fermentare per un paio di mesi.
- Dopo questa fermentazione iniziale, vengono trasferite in barattoli di latta, dove la fermentazione continua. È proprio questo processo di inscatolamento a conferire al surströmming il suo aroma intenso, spesso descritto come uno dei più forti nel mondo gastronomico.
Sapore e profumo del surströmming
Il surströmming ha attirato l’attenzione in tutto il mondo per il suo gusto unico e l’aroma pungente. Spesso descritto come un gusto che si acquisisce col tempo, questo piatto scandinavo non è per i deboli di cuore. Ci immergeremo nell’affascinante mondo del surströmming, esplorandone il gusto e l’odore.
Che sapore ha?
Descrivere il gusto del surströmming può essere una sfida. È intensamente salato, con la nota acidula della fermentazione e un sapore di pesce profondo e persistente. Alcuni lo paragonano a un formaggio molto stagionato o a un robusto formaggio erborinato, ma con un tocco di pesce.
Nonostante il suo odore impegnativo, il surströmming offre un gusto complesso e ricco di sfumature che molti appassionati apprezzano. Se preparato e servito nel modo giusto, i sapori possono rivelarsi sorprendentemente piacevoli. Ecco alcuni elementi chiave del gusto del surströmming:
- Salato: il surströmming è intensamente salato a causa della salamoia usata durante la fermentazione. La salinità è una delle caratteristiche distintive di questo piatto.
- Umami: il processo di fermentazione conferisce all’aringa un profondo sapore umami, spesso esaltato dall’aggiunta di patate, cipolle e focaccia.
- Cremosità: se abbinato alla panna acida o alla crème fraîche, il surströmming assume una consistenza cremosa che bilancia i suoi sapori decisi.
- Sentore di nocciola: Alcuni appassionati descrivono il surströmming come un piatto con un leggero sentore di nocciola, che aggiunge complessità al gusto complessivo.
- Note acidule: un tocco di acidità dato dalle cipolle sottaceto o dall’erba cipollina può ravvivare il piatto e smorzare la ricchezza della aringa.
Che odore ha?
Non si può parlare di surströmming senza menzionarne l’aroma caratteristico. Spesso paragonato a una combinazione di uova marce, formaggio pungente e un accenno di ammoniaca, l’odore del surströmming può risultare opprimente per chi non ci è abituato.
L’odore è il risultato del processo di fermentazione del pesce, che produce composti volatili come la putrescina e la cadaverina. Mentre alcuni potrebbero trovare l’odore repellente, altri lo considerano una parte essenziale dell’esperienza del surströmming. Tuttavia, molti svedesi ti diranno che il sapore è molto più delicato di quanto l’odore lasci intendere.
Dove comprare il surströmming
Online
L’era digitale ha reso più facile che mai procurarsi una lattina di surströmming. Siti web come SURSTRÖMMING - THE OFFICIAL STORE offrono spedizioni in tutto il mondo. Per chi cerca una varietà di marche o recensioni degli utenti, anche piattaforme come Amazon mettono in vendita il surströmming.
Nei negozi
Se sei in Svezia, soprattutto verso agosto, molti supermercati locali e negozi specializzati avranno il surströmming in assortimento. Per chi si trova fuori dalla Svezia, i negozi di specialità alimentari internazionali o nordici potrebbero essere la soluzione migliore.
Come aprire una lattina di surströmming
A causa della fermentazione, le lattine di surströmming sono pressurizzate. Ti consigliamo vivamente di aprire la lattina all’aperto per evitare che il forte odore si diffonda nella tua casa. Alcuni suggeriscono addirittura di aprirla immersa nell’acqua per contenere la prima ondata di odore.
Come conservare il surströmming
Le lattine chiuse vanno conservate in un luogo fresco e al buio. Una volta aperte, gli avanzi vanno riposti in un contenitore ermetico e conservati in frigo, da consumare entro pochi giorni.
Come mangiare il surströmming
Ricette
Tradizionalmente, il surströmming viene servito con il tunnbröd, una focaccia svedese. Una porzione tipica comprende il pesce, le patate, le cipolle e, a volte, la panna acida, il tutto avvolto nel pane.
Consigli
- Sciacqua il pesce prima di mangiarlo per ridurre la salata troppo forte.
- Abbinare il surströmming a una birra fredda o al latte può aiutare a bilanciare e esaltare i sapori intensi.
Precauzioni di sicurezza
Sebbene il surströmming sia sicuro da mangiare, controlla sempre la lattina prima di aprirla. Eventuali segni di danneggiamento o un rigonfiamento eccessivo indicano che il contenuto potrebbe non essere sicuro per il consumo.
Significato culturale del surströmming
In Svezia
Il surströmming occupa un posto speciale nella cultura svedese. Viene spesso gustato durante le occasioni festive e le riunioni di famiglia, soprattutto nelle regioni settentrionali della Svezia.
Il surströmming è più di un semplice piatto: è un’esperienza. Famiglie e amici si riuniscono per gustarlo, festeggiando la fine dell’estate. È un evento collettivo, pieno di risate, magari qualche naso tappato e tanti ricordi.
In tutto il mondo - La sfida del surströmming
Oltre i confini svedesi, il surströmming ha raggiunto la fama (o l’infamia) grazie alla “sfida del surströmming”. Molti coraggiosi, spesso su piattaforme come YouTube, provano a mangiare questo pesce, con risultati spesso esilaranti e pieni di gag.
La Surströmming Challenge è una prova di coraggio culinario e un’esplorazione di sapori estremi. Ecco come puoi partecipare:
- Procurati il surströmming: per prima cosa, dovrai procurarti una lattina o un barattolo di surströmming. Di solito lo trovi nei negozi specializzati o puoi ordinarlo online. Assicurati di controllare le normative locali e le restrizioni di spedizione, poiché l’odore del surströmming può essere un problema.
- Procurati il necessario: è meglio essere preparati. Prendi alcuni accompagnamenti tradizionali come il pane croccante (knäckebröd), il burro, le patate, le cipolle e la panna acida. Questi ingredienti possono aiutare a bilanciare i sapori intensi del surströmming.
- Trova un posto adatto: dato l’odore forte del surströmming, è meglio aprirlo all’aperto o in un luogo ben ventilato. Molti appassionati di surströmming scelgono di affrontare questa sfida all’aperto per evitare che gli odori rimangano in casa.
- Apri la lattina: preparati alla prima ondata di odore. Può essere davvero forte, quindi tieniti pronto. Usa un apriscatole per aprire con cautela la lattina di surströmming.
- Servi e prepara il tutto: disponi gli accompagnamenti, tra cui la focaccia, il burro, le patate, le cipolle e la panna acida. Alcuni preferiscono preparare un panino con il surströmming, mentre altri amano mangiarlo insieme agli accompagnamenti.
- Assaggia e condividi: dai un morso e preparati a un’esperienza sensoriale intensa. Il sapore è salato, pungente e innegabilmente unico. Condividi le tue reazioni con gli amici o immortala il momento in un video per ricordare la tua sfida con il surströmming.
Il verdetto
Allora, qual è il verdetto sulla sfida del surströmming? Beh, non è per tutti. L’odore del surströmming viene spesso paragonato a quello delle uova marce o dell’ammoniaca, il che può risultare sgradevole. Tuttavia, alcuni intrepidi appassionati di cibo trovano il gusto sorprendentemente piacevole, descrivendolo come un’avventura salata e ricca di umami per il palato.
Un’avventura gastronomica
Il surströmming è una testimonianza della ricca storia culinaria della Svezia. È un piatto che suscita reazioni forti, che si tratti di amore, curiosità o pura incredulità. Ma al di là dell’odore e delle sfide, c’è una tradizione che ha resistito alla prova del tempo.
Se ti capita di andare in Svezia, o se sei semplicemente un tipo avventuroso in fatto di cibo, prova il surströmming. E se stai esplorando le delizie culinarie della Svezia, non dimenticare di dare un’occhiata a Campervan Sweden per saperne di più sul cibo tradizionale svedese e per rendere il tuo viaggio ancora più memorabile.
